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焖菜是一种大火短时间加热汤汁要多口味要浓的菜肴
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目制作动物性基础汤汁过程导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 酥是用大火短时间加热的一种方法; 要形成质地脆嫩型菜肴多以沸腾的水短时间加热。
焖菜是一种大火短时间加热汤汁要多口味要浓的菜肴
学习时建议同时掌以下几题,要形成质地软烂型菜肴多以沸腾的水短时间加热。
要形成软嫩型菜肴应用油温约140℃的油短时间加热原料。
要形成外脆里嫩型菜肴应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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