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火靠菜的糖用量要多汁要浓而糖多了不影响口味和外观少了则达不到所需浓度和亮度
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目焖菜是一种大火短时间加热汤汁要多口味要浓的菜肴请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%色泽深口味浓醇而甜苦味轻具有浓郁的焦香麦芽味; 制清汤的关键是用小火来熬制否则汤汁达不到要求的。
火靠菜的糖用量要多汁要浓而糖多了不影响口味和外观少了则达不到所需浓度和亮度
学习时建议同时掌以下几题,制汤时要选择调料调理滋味。
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
制汤时要选择调料调理滋味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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