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泡夫面糊成型的好坏直接影响到成品的形态大小及
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目泡夫面糊的好坏直接影响到成品的形态大小及质量请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 混酥面坯的成型好坏直接影响到混酥制品的质量和外观; 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋根据所需要的形状和大小将泡夫面糊挤在烤盘上形成泡夫的品种和花样。
泡夫面糊成型的好坏直接影响到成品的形态大小及
学习时建议同时掌以下几题,油炸泡芙的面糊成形时可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
由于泡夫面糊所含的油脂较多通常只有在调制面糊时采用的方法才能使油脂与水与面粉充分结合。
泡夫面糊是由液体原料油脂烫面粉加入鸡蛋制成的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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