华茸牌华茸鹿酒

• 马鹿雄性未骨化的幼角习称
• 雄性马鹿未骨化的幼角习称
• 马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是
• 是茸胶最主要的调味品也是茸胶上劲的主要物质
• 下列茸泥中属于动物性茸泥的是
• 硬质茸胶软质茸胶汤糊茸胶等是以茸胶的分类的
• 加工茸胶时如果茸胶中过早加盐会出现的现象
• 猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和
• 猪肉茸一般分为五花肉茸和
• 茸泥按色泽分为
• 芙蓉鱼片属于茸胶制品中的
• 蛋烧卖的馅心常采用为原料
• 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多
• 嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸也可以加工成粗茸但蛋清必须完全打发
• 东江酿豆腐中酿制的馅心是
• 茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
• 软质茸胶的加水量与硬质茸胶基本相同但硬质茸胶加熟肥膘软质茸胶加生肥膘
• 大挺是指
• 大挺指的是
• 茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
• 鹿茸药材大挺是指
• 混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合
• 具有一个侧枝的花鹿茸是
• 在中药常用术语中大挺指的是
• 具有一个侧支的花鹿茸是
• 粤菜料头中煎封料是
• 粤菜料头中走油田鸡料是:
• 南瓜茸泥一般应加工成
• 南瓜茸泥一般应加工成状态
• 在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成
• 在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成
• 商品二杠茸是中品质优良者
• 茸胶制品的pH值在6以下时茸胶的弹性最佳
• 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入形成的
• 制作锅贴鳝鱼时鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是
• 从烹调工艺学的角度看
• 制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性下降
• 虾饼中调制茸胶时虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高
• 具有两个侧枝的花鹿茸习称
• 大挺指的是
• 绿藻苔藓和蕨类植物游动细胞的鞭毛类型均为
• 滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤便于挤制成型
• 非马钱子种皮毛茸的特征是
• 汤糊茸胶是按茸泥的分类的
• 汤糊茸胶是按茸泥的特性分类出来的
• 制作鱼肉嫩质茸胶和虾肉嫩质茸胶的操作步骤是相同的添加的水和盐的用量也完全相同
• 制作酿冬菇菜品时酿制的馅心一般只用鸡肉茸胶因为其他茸胶容易脱落
• 茸胶制品的pH值为时可使茸胶弹性保持较好
• 原料之所以加工成茸胶是因为茸胶有较强的黏性其主要目的是为了造型的需要
• 属于料头中的大料头
• 制作秋叶鸽蛋菜品时鸽蛋和面包的黏合剂是虾茸胶也可以用其他茸胶代替
• 松仁牛肉卷中馅心的用料是
• 下列可作为穿的填充原料的有
• 制作茸胶时盐的添加量主要考虑茸泥的上劲如果口味很咸可以在原料成熟后采用水泡的方法将咸味去除
• 为了增加茸胶的黏性在茸胶中可添加原料
• 制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性就会下降
• 夏季制作鱼茸时可采取措施保持鱼肉茸胶的稳定性
• 24分阅读图文材料完成下列问题材料一金沙江是长江的上游河段流经青藏川滇四省区至四川宜宾与岷江汇合后称
• 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入形成的
• 茸胶中添加少量可使茸胶粘性增大持水的稳定性提高
• 茸胶中添加少量可使茸胶粘性增大持水的稳定性提高
• 具有2个侧枝的马鹿茸是
• 砍茸
• 锯茸
• 具有两个侧枝的花鹿茸是
• 制作牛肉茸泥时为了改善嫩度可在茸泥中添加
• 茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的性能有利于制品的成熟
• 上海菜中的焦香鱼茸应跟用味碟
• 马鹿茸有如下商品名
• 分枝较多侧枝一个者习称单门的是
• 分枝较多侧枝一个者习称单门
• 分枝较多侧枝一个者习称单门
• 分枝较多侧枝一个者习称单门的是
• 外表皮灰黑色茸毛灰褐色或灰黄色
• 分枝较多侧枝一个者习称单门的是
• 头茬茸
• 松茸
• 具有一个侧枝的梅花鹿茸是