颐正牌姬松茸粉

• 24分阅读图文材料完成下列问题材料一金沙江是长江的上游河段流经青藏川滇四省区至四川宜宾与岷江汇合后称
• 松茸
• 阅读图11及相关资料完成下列问题材料一金沙江是长江的上游河段流经青藏川滇四省区至四川宜宾与岷江汇合后
• 传统名菜酿松茸是用松茸菌帽酿入肉泥蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴其制作的民族是
• 制作牛肉茸泥时为了改善嫩度可在茸泥中添加
• 黑龙江省东宁县绥阳为松茸的著名产地松茸是国际食品市场上高档珍品
• 调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有
• 湘菜的代表名菜有腊味合蒸冰糖湘莲
• 食用脆皮大肠时用于蘸料调味碟的调料有
• 制成茸泥的主料先不要加入以防增稠不过罗
• 下列食用菌为位于子囊菌门的是
• 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有
• 下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是
• 凝固剂凝固法中常用的凝固剂有
• 什么是副牌酒与正牌酒有何差异
• 姬粉盗主要危害
• 毛肚火锅中的辣味调料有
• 风味和香味在食用菌中居于首位被誉为蘑菇之王的是
• 挂霜是小型原料加热成熟后粘上一层似霜的白糖的一种制法
• 在日本有很高的声誉同时还有抗辐射能力抗癌效果的食用菌是
• 请选择一组广式面点
• 做菜煲汤时放少许食用菌可防止馊变延长菜肴存放时间
• 制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫
• 松蘑又名松茸是名贵的野生食用菌不但风味极佳而且营养极为丰富松蘑有很好抗核辐射作用在遭受过水污染的地区
• 肉粉松
• 清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要
• 姬粉盗和赤拟谷盗相同的形态特征有
• 米糕类面坯可分为
• 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别下五花肉适用于
• 调制松质糕粉团有一道重要的工序是
• 采用气体吸附法可测定
• 采用气体吸附法可以直接测定
• 采用气体吸附法可测定得到??
• 锈赤扁谷盗体形体大小与相似
• 下列茸泥中属于动物性茸泥的是
• 请选择一组叙述正确的句子
• 粉体的密度的大小顺序正确的??
• 粉体的密度的大小顺序正确的是
• 粉体的密度大小顺序正确的是
• 粉体的质量除以该粉体所占容器的体积求得的密度是
• 正牌酒和副牌酒是如何区分地是不是副牌酒的质量都比较差
• 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为
• 硬质茸胶软质茸胶汤糊茸胶等是以茸胶的分类的
• 松质糕白糕粉坯的掺水量要根据而定
• 请选择下例一组叙述正确的句子
• 物理膨松性主坯工艺流程先将混合再高速调搅调制而成
• 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%
• 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为0.7%
• 加工茸胶时如果茸胶中过早加盐会出现的现象
• 猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和
• 猪肉茸一般分为五花肉茸和
• 茸泥按色泽分为
• 松质糕采用清水拌的粉坯工艺需要注意什么
• 由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同
• 化学膨松性主坯工艺流程应先将混合再调制
• 马鹿雄性未骨化的幼角习称
• 制作海绵蛋糕应选用其蛋白质含量低形成面筋质的机会小能确保成品的膨 松
• 芙蓉鱼片属于茸胶制品中的
• 雄性马鹿未骨化的幼角习称
• 马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是
• 风味性拍粉是主要的内容拍粉后经炸制或油煎直接成菜形成拍粉菜品独特的松香风味其方法是先在原料外表上浆或
• 蛋烧卖的馅心常采用为原料
• 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多
• 嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸也可以加工成粗茸但蛋清必须完全打发
• 粉料采出效率决定因素有
• 东江酿豆腐中酿制的馅心是
• 茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
• 软质茸胶的加水量与硬质茸胶基本相同但硬质茸胶加熟肥膘软质茸胶加生肥膘
• 大挺是指
• 大挺指的是
• 大挺指的是
• 茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
• 茸泥有粗茸细茸之分它的分类依据是茸泥的
• 姬粉盗的形态特征有
• 大挺指的是
• 大挺是指
• 大挺指的是
• 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用否则影响成品的膨松性
• 鹿茸药材大挺是指
• 反应器床层松密度过低的主要原因是
• 请选择下列一叙述正确的句子
• 请选择一组叙述正确的句子