小麦的成份中以蛋白质量最高

题目小麦的成份中以量最高请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋; 大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大但。

小麦的成份中以蛋白质量最高

学习时建议同时掌以下几题,做面包选用高筋面粉应注意其蛋白质质地的好坏蛋白质质地差的面粉只要蛋白质最高就可补救质地差的缺陷。

低筋粉由软质的白小麦磨制而成蛋白质含量低小于湿面筋小于适宜制作糕点蛋糕类。

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成蛋白质含量大于湿面筋大于适宜制作面包松酥类糕点等。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。