面包进行中间醒发时应尽量以免面团表皮结皮品质受影响

题目面包面团经过中间醒置后体积慢慢恢复膨大质地逐渐变软这时即可进行面包的操作请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是; 脆皮面包要严格控制发酵时间发酵时间过长面团表皮。

面包进行中间醒发时应尽量以免面团表皮结皮品质受影响

学习时建议同时掌以下几题,面包进行中间醒置时其环境温度以相对湿度在70%～75%之间为宜。

为使面团重新产气.蓬松得到制品所需的形状和较好的食用品质大多面包制品都需 最后的醒发过程。

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮以包住面团内继续产出的二氧化碳有利于下一步工序的进行。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。