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面包进行中间醒置时其环境温度以相对湿度在70%~75%之间为宜
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目一般情况下硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右相对湿度70%~75%之间请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 一般情况下硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右相对湿度之间; 面包进行中间醒发时应尽量以免面团表皮结皮品质受影响。
面包进行中间醒置时其环境温度以相对湿度在70%~75%之间为宜
学习时建议同时掌以下几题,下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是。
面粉保管的以18~24℃最为理想。
面粉在环境温度和条件下促使营养物质分解。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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