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在面包面团醒发后应将面团翻面以去除多余的空气充入新鲜的空气
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目面包进行中间醒发时应尽量以免面团表皮结皮品质受影响请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面包面团搅拌过程中空气不断进入面团中产生各种乳化作用; 面包面团在搅拌过程中空气不断进入面团内产生各种作业。
在面包面团醒发后应将面团翻面以去除多余的空气充入新鲜的空气
学习时建议同时掌以下几题,面包面团在搅拌过程中不断进入面团内产生各种氧化作业。
面包面团经过中间醒置后体积慢慢恢复膨大质地逐渐变软这时即可进行面包的操作。
面包面坯装盘时要注意有收口的面团应将收口朝下以防烘烤时收口处爆开。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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