蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降所以对易褐变的原料摘剔

题目影响烹饪原料质量变化的外界因素物理学方面化学方面请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标; 芥末易所以要加盖加酸延缓变化。

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降所以对易褐变的原料摘剔

学习时建议同时掌以下几题,烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中制汤属于哪种变化。

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化其中属于物理变化的为。

影响火候的因素有。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。