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在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目蛋清鸡蓉骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏水解生成低聚肽的多种; 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是。
在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是
学习时建议同时掌以下几题,加热过程中原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于。
清汤是利用方法使汤汁澄清的。
下列选项符合羰氨反应的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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