在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用

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学习时建议同时掌以下几题,在烧制肉类菜肴的过程中一般采用待肉类原料基本成熟后才加入适量的盐调理滋味主要是为了防止蛋白质的。

松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是。

在陈放过程中火腿的鲜美滋味得到增强的原因是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。