由于各类排类塔类制品内部组织利料的不同组织密度和比重不刚因而对热能的吸收和也不 相同导致烘烤时的温度

题目由于各类排类塔类制品内部组织材料的不同组织密度和比重不同因而对 和水分散发的快慢也不相同导致烘烤时的请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间与制品面糊中含糖量有关含糖量高的蛋糕比含糖 量低的蛋糕烘烤温度; 对于夹有馅心的混酥制品入炉之前要在制品表面扎些透气眼以利于烘烤时 。

由于各类排类塔类制品内部组织利料的不同组织密度和比重不刚因而对热能的吸收和也不 相同导致烘烤时的温度

学习时建议同时掌以下几题,在烘烤饼干时要根据饼干的性质和特点以及放入烤箱饼干的数量合理安排烘烤时的温度及时间以达到最适合的烘烤。

在相同条件下烘烤成熟时油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低时间也要长。

烘烤时清蛋糕形状越小体积越薄所需的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。