果品类的主要化学成分是水分糖有机酸淀粉纤维素果胶物质糖苷含氮物质单宁物质色素无机盐酶

题目面点装饰点缀时要避免使用含较多的鲜果以免氧化变色请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 果品在储存的过程中内部的淀粉逐渐转化为糖起主要作用的是; 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是。

果品类的主要化学成分是水分糖有机酸淀粉纤维素果胶物质糖苷含氮物质单宁物质色素无机盐酶

学习时建议同时掌以下几题,果胶与糖有机酸按一定的进行加热结合会形成凝胶加工成品有果冻和果酱。

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是。

酸味是有机酸和无机酸盐类分解为所产生的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。