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适合于改花刀的原料均富含蛋白质尤其是胶原蛋白质
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目制汤原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制白汤的原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠; 用于制白汤的原料中含丰富的可使汤汁乳化增稠。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质尤其是胶原蛋白质
学习时建议同时掌以下几题,用富含蛋白质的原料制汤汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的作用。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白属于糖蛋白的一种在水中加热即溶解成胶故称胶原蛋白。
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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