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回火实际是由于空气量过火使火焰不稳定有时甚至熄灭的现象
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目在燃烧过程中燃气喷离火孔的速度大于火焰难以维持稳定甚至熄灭 这种现象称为脱火请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在燃烧过程中燃气喷离火孔的速度燃烧速度火焰难以维持稳定甚至熄灭 这种现象称为脱火; 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时由于油脂蛋糕中油脂含量较高就不宜选择过大过高的模具。
回火实际是由于空气量过火使火焰不稳定有时甚至熄灭的现象
学习时建议同时掌以下几题,碳酸氢铵俗称臭粉呈白色粉末结晶有氨臭味对温度不稳定。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度没有盐的面团发酵极不稳定容易发酵过度发酵的时间难以掌握。
下列中属于不正常燃烧的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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