由于的存在面粉在制品中起着骨架作用能使面坯在成熟过程中形成 稳定的组织结构

题目大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤加工装饰请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包; 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

由于的存在面粉在制品中起着骨架作用能使面坯在成熟过程中形成 稳定的组织结构

学习时建议同时掌以下几题,制作混批面坯时如果面粉筋度太高则在搅拌面团的整形过程中易揉捏出筋使之在 烘烤中产品坚硬失去应有的松酥。

制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘 并影响制品的。

制作混坯面坯时如果面粉筋度太高则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋使之在烘烤中产品坚硬失去应有的松酥的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。