含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用

题目在煮汤过程中主要是使蛋白质脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后充分地溶于水中请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中; 在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用

学习时建议同时掌以下几题,动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后能水解产生胶冻称为胶凝作用。

结缔组织中含有丰富的易在85℃水中长时间加热可溶解成胶并易被人体消化吸收。

烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。