理化指标包括原料品种的营养物质化学物质毒害物质硫化氢胺的含量等

题目鉴别原料品质的理化指标有请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鉴别原料品质的理化指标是的含量; 原料品质鉴定的主要包括原料品种的营养物质化学物质挥发性盐基氮胺的含量等。

理化指标包括原料品种的营养物质化学物质毒害物质硫化氢胺的含量等

学习时建议同时掌以下几题,硫化氢挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。

在虾肉类严重腐败之后蛋白质形成的物质是硫醇多肽硫化氢和吲哚等恶臭物质。

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高煮制过程中浸出的就大。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。