超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇醛酯和烯类等物质的从而产生出各种复杂的新的香味物质赋予

题目原酒在贮存过程中发生了氧化酯化和还原等一系列的化学变化各种醛部分氧化为酸酸再与醇在一定条件下进行酯化请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 啤酒的香气包括酒花香气麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质发酵的芳香物质以类为代表; 名优白酒的独特风格是酒中各种微量香味物质达到一定比例及后的物理特征的具体表现。

超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇醛酯和烯类等物质的从而产生出各种复杂的新的香味物质赋予

学习时建议同时掌以下几题,酒中极微量香味物质与酒质的关系。

酒尾中含有大量的高沸点香味物质酸酯含量也高特别是油酸乙酯和含量特别高。

原酒在陈酿过程中由于作用使酒的醇酸醛酮酯等成分达到新的平衡。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。