啤酒的香气包括酒花香气麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质发酵的芳香物质以类为代表

题目啤酒的香气包括香气香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 高梁壳中微量的单宁经蒸煮发酵后可转变为等芳香物质; 乙醇主要是通过淀粉类物质的发酵生成。

啤酒的香气包括酒花香气麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质发酵的芳香物质以类为代表

学习时建议同时掌以下几题,麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类。

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异高浓酿造的酯含量增幅较。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。