食盐除具有调味作用外还具有控制发酵速度增加面筋筋力和改善内部色泽的作用一般用量约为面粉重的5%-7%

题目小麦中产生胀润作用的物质是在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是对改变面粉的筋力有一定请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 用于生产水饺的面粉最主要的质量要求是湿面筋含量一般要求面粉的湿面筋含量在; 为什么陈面粉比新面粉筋力好。

食盐除具有调味作用外还具有控制发酵速度增加面筋筋力和改善内部色泽的作用一般用量约为面粉重的5%-7%

学习时建议同时掌以下几题,小麦面粉的面筋含量与小麦品种有关春小麦的面筋含量较冬小麦。

小麦蛋白质含量一般在13%—17%蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋仅存于胚乳中胚乳中心部。

为什么陈面比新面的面粉筋力好。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。