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炸与煎都是用油传热在实际操作中没有太大区别
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 煎和炸是两种相同的传热方法; 在下列熟制方法中属于二维传热的是。
炸与煎都是用油传热在实际操作中没有太大区别
学习时建议同时掌以下几题,炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。
成熟技艺包括门煮烤烙炒等方法。
成熟技艺包括门煮【】烤烙炒等方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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