切黑牛肉的特点是肉色发黑pH值高系水力高和氧穿透力差等

题目将肉色发黑肉的pH值高质地硬系水力高氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 黑切牛肉和DFD肉; 简述切黑牛肉的特征。

切黑牛肉的特点是肉色发黑pH值高系水力高和氧穿透力差等

学习时建议同时掌以下几题,PSE肉的特点是肉色发灰白柔软等。

原料肉的品质主要包括嫩度风味系水力多汁性。

旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的可用作黏稠和热敏性物料的换热器。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。