简述硝酸盐的发色机理

题目腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐其发色机理是什么请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 水产品腌制加工原理是什么说明亚硝酸盐发色机理; 为提高发色效果降低硝酸盐的使用量往往加入发色助剂如等。

简述硝酸盐的发色机理

学习时建议同时掌以下几题,在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

硝酸盐在微生物的作用下最终生成这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物是肉制品表现。

简述在肉腌制工艺中使用硝酸盐的作用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。