磷酸盐提高肉保水性的作用机理是

题目论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在肉制品加工中具有调味防腐保鲜提高保水性和粘着性等作用; 在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

磷酸盐提高肉保水性的作用机理是

学习时建议同时掌以下几题,简述复合磷酸盐的保水机理。

简述肉在腌制过程中使用碱性磷酸盐的目的。

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂在肉品加工中起的作用有下列那四项。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。