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在蔬菜腌渍过程中抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目果蔬加工过程中引起褐变的原因是什么请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中引起果胶水解的原因; 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么。
在蔬菜腌渍过程中抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因
学习时建议同时掌以下几题,果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变。
腌渍蔬菜的过程中一般采用作为保脆剂其用量以菜重的为宜。
和是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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