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保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目着衣处理对菜品原料的作用是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 着衣工艺的作用之一是; 刀工美化的作用之一是便于烹饪原料固有的品质。
保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一
学习时建议同时掌以下几题,着衣具有保护原料水分和风味的功能。
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是。
碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中的作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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