熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度原料一般要加工成片条丁等细小形状并且不挂浆或少挂薄芡微芡菜品多以

题目兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品其他菜品不适合使用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烩菜一般都要勾薄芡烩菜的特点是口味鲜浓色彩鲜艳; 清炸方法的操作要点是。

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度原料一般要加工成片条丁等细小形状并且不挂浆或少挂薄芡微芡菜品多以

学习时建议同时掌以下几题,芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点。

芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准。

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应为为宜。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。