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干油酥既有延伸性又有松酥性
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目水油面是由水油脂面粉调制而成的所以它请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 水油面由水油面粉调制而成它; 水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。
干油酥既有延伸性又有松酥性
学习时建议同时掌以下几题,水油面具有。
油酥面主要用于水油面的酥心有分层起酥的作用由于它因而不能单独使用。
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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