纤纤口酥

• 饼干有两种重量一般在5～15克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
• 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压 再摺成摺后再开
• 开酥又称包酥破酥其中最常见的是小包酥和
• 下列选项中使用小包酥制作的面点品种是
• 明酥制品的酥层形式呈直线形的叫
• 油酥中酥层外露表面即能见整齐均匀酥层的是
• 层酥类面团可分为三类
• 硬酥与软酥的区别是
• 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法也可采用叠酥的开酥方法
• 的工艺方法是先下剂后包酥
• 制作白皮酥的开酥方法是
• 暗酥酥皮的制作方法有
• 明酥的形状呈直线形的称为
• 下列选项属于层酥面坯的是
• 在下列制品中属于直酥的是
• 明酥的种类主要有两种
• 批量生产层酥点心时多采用的方法
• 层酥类面团可分为三类
• 有直观外露酥层且呈现直线形的是
• 明酥的线条呈螺旋纹形的称为
• 明酥的线条呈直线纹形的称为
• 批量生产层酥点心时多采用的方法
• 开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压再摺成摺
• 下列选项属于层酥面坯的事
• 擘酥皮一般采用的开酥方法
• 下列不属于层酥面坯的选项是
• 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥暗酥半暗酥
• 下列属于使用大包麻制作的面点品种是
• 三三四是专指
• 红绫酥是用皮
• 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类
• 在下列制品中属于圆酥的是
• 根据制品层次外露情况一般把油酥皮分为
• 制皮常用的方法有等
• 红绫酥是用【】皮
• 在下列制品中属于圆酥的是
• 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法
• 苏式月饼其制品属于
• 擘酥属油酥面团中的类
• 下列品种中属于油酥的暗酥制品
• 开酥与包酥破酥工艺相同只是叫法不同
• 开酥包酥松酥是制作水油酥皮的工序
• 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为
• 制作起酥的工艺流程是
• 制作需用硬酥的烹调方法
• 小包酥的开酥方法是先将水油面与分别揪成剂子
• 大包酥的开酥是将干油酥包入内边缘提起捏严收口
• 包酥开酥破酥意思相同只是不同地区不同叫法而已
• 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为
• 用水面包油面方法调制的面坯是
• 层酥面坯工艺中三三四指的是
• 制作黄桥烧饼的面坯是面坯
• 的开酥是将干油酥包入水油酥内边缘提起捏严收口
• 酵面层酥以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥
• 酵面层酥是以发酵面坏为皮为心的酵面类层酥
• 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础
• 采用高油温炸制的品种是
• 荷花酥玉兰酥需用
• 光纤纤芯折射率低于包层的折射率
• 水油面占50%油酥面占50%饮食业称之为
• 迢迢牵牛星纤纤擢素手终日不成章
• 酵面层酥是以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥
• 以适量的水油面包捏严收口开一个三三四这是叠酥水面皮的叠酥方法
• 以适量的水油面包捏严收口开一个三三四这是叠酥水油皮的叠酥方法
• 在调制混酥面坯时为增强混酥面坯的松酥性可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂
• 开酥就是叠酥
• 荷花酥玉米酥需用炸制
• 宫廷桃酥属于
• 将光限制在有包层的光纤纤芯中传播的原理是什么
• 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致
• 广式月饼属于
• 纤纤擢素后札札弄机杼
• 制作油酥大饼的工艺流程是
• 是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团
• 擎酥一般采用的开酥方法
• 混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形 成熟装 饰等工艺制成的一类的点心
• 纤纤擢素手迢迢牵牛星
• 三三四指的是
• 在调制混酥面坯时为了增强混酥面坯的松酥性可加大的用量
• 开大酥和开小酥都是面团的制皮法
• 小包酥的开酥方法是先将与干油酥分别揪成剂子
• 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同
• 开大酥和开小酥都是面团的制皮法
• 小包酥方法是先揪剂后包酥
• 卷酥的特点是酥层较薄层次多均匀
• 开大酥和开小酥都是面团的制皮法
• 在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是
• 核桃酥杏仁酥属于油酥面团中的单酥