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按用量的不同油酥面团分为干油酥团水油酥 团松酥面团三种
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目开大酥和开小酥都是面团的制皮法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋; 用油量占面粉的一半或三分之一以面粉油糖为主要原料加适量水调制而成的面团是。
按用量的不同油酥面团分为干油酥团水油酥 团松酥面团三种
学习时建议同时掌以下几题,层酥类面团可分为三类。
层酥类面团可分为三类。
水油酥皮面团的性质是水油皮带有酥心。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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