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面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目松酥面团是以为主要原料用适量水调制而成的面团 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用油量占面粉的一半或三分之一以面粉油糖为主要原料加适量水调制而成的面团是; 用的水调制而成的面团称温水面团 。
面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋
学习时建议同时掌以下几题,为了防止酵母菌的生长受到抑制调制酵母膨松面主坯时应。
机器搓制的面团更加有更好筋度。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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