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制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目蛋白质水解与蛋白质变性时结构相同请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋白质变性必然引起沉淀; 调制热水面坯时的水温使。
制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性
学习时建议同时掌以下几题,制作掺东馅心时其肉冻鱼冻的制作利用的就是蛋白质的。
制作掺东馅心时其肉冻鱼冻的制作利用的就是蛋白质的。
制作热水面团是利用的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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