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煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合否则易使蛋黄受热凝固
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与混合; 鸡蛋中的能使泡夫制品变得柔软光滑。
煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合否则易使蛋黄受热凝固
学习时建议同时掌以下几题,蛋黄中油脂含量约为33%因此制作戚风蛋糕时蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后再予以混合的蛋糕制作方法。
采用蛋清蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时蛋清蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀最后将蛋黄糊放。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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