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简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目论述宰后因素影响肉嫩度的因素请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素; 肉在解冻易发生肉汁流失简述肉质流失的内在因素是什么。
简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响
学习时建议同时掌以下几题,论述宰前因素影响肉嫩度的因素。
影响宰后变化的因素有哪些。
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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