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对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大形象美观花瓣酥层不断不散不碎
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目层酥在烘烤成熟与油汆成熟时对干油酥与水油酥的配比要求前者是后者是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 经过开酥后制成的成品酥层不呈现在外的称为; 经过开酥后制成的成吕酥层不呈现在外的称为。
对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大形象美观花瓣酥层不断不散不碎
学习时建议同时掌以下几题,层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
层酥类点心成品不酥的原因是。
三三四是专指。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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