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开小酥指的是油酥 皮类的开法
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目开大酥和开小酥都是面团的制皮法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 酵面层酥以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥; 酵面层酥是以发酵面坏为皮为心的酵面类层酥。
开小酥指的是油酥 皮类的开法
学习时建议同时掌以下几题,酵面层酥是以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥。
水油皮类层酥是以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯。
制皮常用的方法有等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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