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用大开酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮是的摺数没有关系
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目用开大酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮时的摺 数有直接关系请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥摺数为开成酥皮; 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是64。
用大开酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮是的摺数没有关系
学习时建议同时掌以下几题,开大酥就是将油心开薄后囊入皮用通槌开成均匀的一定厚度后根 据需要摺成一定摺数开薄成相 应厚度的制皮方。
开大酥和开小酥都是面团的制皮法。
水油酥皮中的白面酥水皮应也不 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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