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单一主料的配菜要特别注意原料的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料没有配料这种配菜对原料的要求特别高必需口感较佳请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料并按一定的比例构成主辅料的比例一般为91827364等形式在主; 配菜要准确掌握好之间的数量和比例有效地控制好原料成本。
单一主料的配菜要特别注意原料的
学习时建议同时掌以下几题,配菜的基本原则如以量的配合以一种原料为主料的主料应多于。
配菜时不论原料何种形状辅料应当于主料。
配菜时应把不同性质的原料分别放置尤其是主料和辅料不能混放在一起。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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