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控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要且令宾客满意
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目宴席菜肴数量包括要素请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 筵席菜点的组配原则一般应注意的组配要合理; 配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿。
控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要且令宾客满意
学习时建议同时掌以下几题,配菜的作用是1确定菜肴的数量2使菜肴的色香味形基本确定3确定菜肴的营养价值4确定菜肴的售价5丰富菜肴。
是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的重量基本相同。
配菜时要考虑菜肴的数量成本营养价值及创新等重要因素。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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