乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定形成乙缩醛使游离性乙醛减少

题目新酒中乙醛含量较高随着贮存挥发而减少成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和; 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖在微生物的作用下生成。

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定形成乙缩醛使游离性乙醛减少

学习时建议同时掌以下几题,新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物经脱羧而生成另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物经脱而生成另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。