在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和

题目新酒中乙醛含量较高随着贮存挥发而减少成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定形成乙缩醛使游离性乙醛减少; 羰基化合物尤其是低碳链的醛酮化合物具有较强的刺激性口味在味觉上它使酒体赋于较强的刺激感也就是人们常说。

在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和

学习时建议同时掌以下几题,羰基化合物尤其是低碳链的醛酮化合物具有较强的刺激性口味在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感也就是人们常说。

超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇醛酯和烯类等物质的从而产生出各种复杂的新的香味物质赋予。

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征依据常规分析我国白酒中总酸总脂总醛含量。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。