熏制时要注意适当控制烟量和熏制时间

题目为了防治食品污染熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度; 根据原料熏制的生熟程度不同冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。

熏制时要注意适当控制烟量和熏制时间

学习时建议同时掌以下几题,熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料菜肴的特点是色泽美观干香浓郁具有突出的烟香味。

生熏白鱼在烟熏时白鱼应放在上面熏制 。

制作生熏白鱼时为了保证鱼肉成熟在熏制前锅中应放入少量的水。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。