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臭粉受热分解后产生虽极易挥发但成品中仍可残留从而给成品带来不良风味
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目臭粉受热分解后产生虽极易挥发但成品中仍可残留从而给成品带来不良风味请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 臭粉受热分解后产生虽极易挥发但成品中仍有残留从而给成品带来不良风味; 臭粉受热分解后产生虽极易挥发但成品中仍有残留从而给成品带来不良气味。
臭粉受热分解后产生虽极易挥发但成品中仍可残留从而给成品带来不良风味
学习时建议同时掌以下几题,化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。
受热分解后残留有碳酸钠如用量过多易使成品呈碱性而影响口味。
蜂蜜可增进点心成品的使成品膨松柔 软独具风味 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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