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酶促氧化
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是或底物是食品中的一些酚类黄酮类化合物的单宁物质; 下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变。
酶促氧化
学习时建议同时掌以下几题,果蔬工序间的护色的主要内容是。
酶促褐变。
水分活度对酶促反应的影响有哪些。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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