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制作顶汤时水料比与其他汤是一样的但由于使顶汤的浓度比其他汤要高
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目粤菜的清汤分顶汤和上汤两种它们共同的质量要求是汤色清澈色浅黄没有肉微极少浮油其中顶汤更要求味道极鲜香请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 汤是鲁菜中常用的鲜味调料除清汤外还有; 淮扬菜十分注重制汤技术其中最有特色的是。
制作顶汤时水料比与其他汤是一样的但由于使顶汤的浓度比其他汤要高
学习时建议同时掌以下几题,汤按使用原料可分为。
熬就是熬汤熬分方法。
顶上汤要掌握哪些操作要领。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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