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淮扬菜的调味特色是注重用汤一是注重本味汤二是注重复合味汤
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目淮扬菜十分注重制汤技术其中最有特色的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 川菜调味十分注重调味品的组合形成的复合味层次有序回味无穷; 淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。
淮扬菜的调味特色是注重用汤一是注重本味汤二是注重复合味汤
学习时建议同时掌以下几题,鲁菜重视咸味实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。
属于干烧的操作程序是。
淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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