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牛乳中的主要含氮物质是包括酪蛋白及乳清蛋白
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目牛乳中含量最多的蛋白质是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 牛乳中的蛋白质含量为其中酪蛋白为; 乳中的成分对热比较敏感。
牛乳中的主要含氮物质是包括酪蛋白及乳清蛋白
学习时建议同时掌以下几题,牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的左右。
牛乳中加酸后pH达5.2时先行分离酪蛋白开始沉淀继续加酸使pH达到4.6时钙又从酪蛋白钙中分离游离的。
牛乳中的牛乳中的可促进钙和铁等无机物的吸收。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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