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水果加热后会发生的变化
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目水果加热后水果的风味会发生的变化包括请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 水果加热后香味物质也会发生很大改变所以加热时要根据需要进行控制; 原料经焯水后会发生变化。
水果加热后会发生的变化
学习时建议同时掌以下几题,蔗糖在烹调中会发生什么变化。
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生变化 。
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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